曾经沧海难为水，对于土生土长的兰州人来说，兰州牛肉拉面的馆子遍布天下，能解乡愁的却没有几家。唯有在兰州街头，走进招牌写着“牛肉面”的馆子，操一口像吵架一样的兰州话，内地牛肉拉面技术，对老板吼一声：“辣子多些，肉蛋双飞！”加两大勺辣子，倒半壶子醋，内地牛肉拉面技术，外加两碟小菜，才算把胃对付过去，才感受到自己真的回家了。牛肉面汤是牛肉面的灵魂。每天的那一锅面汤卖完了，牛肉面也就收摊了，明天赶早吧，内地牛肉拉面技术。没有一碗兑水的牛肉面汤能够在兰州城里被卖出去，兰州人有着自己的骄傲。来兰州一定要吃上一碗**的兰州牛肉拉面，才算不枉此行。内地牛肉拉面技术
记得之前和小夏攒上好几天的零花钱，然后满福的要上一大盘牛肉，夹在牛肉拉面里，一盘肉两碗面瞬间一扫而光。人啊，真的不得不说是个感性的动物，一些东西总会勾起哪些个过往的回忆。看着眼前的一盘肉，我觉得我应该做些什么了。询问老板之后，他们帮我真空包装了几斤熟牛肉。寄给了远方的小夏，希望能给她带去一丝家乡的味道，让她知道，不管走到哪里，受到多大的委屈，在远方的家乡，总会有一个一直惦念她的人，以后有缘再会，也希望所有的游子都能常回家看看。内地牛肉拉面技术兰州牛肉拉面的标准要做到一清、二白、三红、四绿，其中一清就是指的汤清。
我曾收到一位上海友人发来的一条手机短信，短信内容是这样说兰州的：没有什么河，只有一条母亲河；没有什么路，只有一条丝绸之路；没有么书，只有一本《四库全书》；没有什么杂志，只有一本《读者》；没有什么看的，只有丝路花雨、大梦敦煌；没有什么书法，只有西夏颂和一些简牍残经；没有什么文物古迹，只有一些数千年前以来的陶罐；没有什么资源，只有一点有色金属和稀土；没有什么吃的，只有一碗兰州牛肉面；没有什么瓜果，只有一颗白兰瓜、一颗仙桃、一颗苹果、一只梨；还有一堆分不清品种的蔬菜。
坐到松鼠家牛肉面馆，一碗牛肉拉面下肚，满口的香环绕不去，打嗝都是清香味，对于兰州人来说，每个外出归来的人，都会跑去吃一碗兰州牛肉拉面，“不知何处飘面香，一夜游子竟望乡”大概zui能体现兰州游子的这种心情，很多人问，你们吃那么多年的面不腻吗？其实我们觉得好吃的不过是记忆里“还是那个味”，总希望一切都是不变的，或者一个念想，或者不希望时间流逝，所有你无忧无虑的过去，在记忆中，都是zui美好的。十里浓香，一冬温暖，一世回味。 兰州的温度，从一碗热气腾腾的牛肉拉面开始。
一碗地道的牛肉拉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁。用花椒、草果、姜皮等几十种调料配制的肉汤，每锅肉都要经过六个小时地炖煮。这样精工细制出来的肉汤色清透亮，浇在面上气香味浓。牛肉面在盛碗上桌的时候还要加一小把牛肉丁，捞几片在肉汤里煮足了味的白萝卜片，调一勺油泼红辣子，再抓撮翠绿的香菜和蒜苗末。
牛肉拉面的主体“面”的制造位置往往直线距离面锅一米以上，一般由两到三人操作。牛肉面制造的场地统一为面案，一块大面团分解成若干小面团，然后用小面团在手里揉，再把面团两端向相反方向拉，拉的工艺重复数次，客户要求的宽窄粗细的面就制造好了。接下来由面的制造者亲自把面放入锅内，下一道工序就由距离窗口zui近的戴白帽子的年轻人负责了。他要准确的监督面在锅里的动向，然后准确的用长筷子把煮熟的面捞出，注汤适量，加牛肉青蒜茎，zui后根据客户的要求浇2-3勺辣椒油既把面交给客户，此后有关此面的一切责任由客户自负。 牛肉拉面，已经有百年的历史了，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方美食。内地牛肉拉面技术
一碗纯真**的兰州牛肉拉面应该具有汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮的特点；内地牛肉拉面技术
牛肉拉面中的拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到到后面，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到到后面时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。面条由手工抻拉而成，这并不是兰州拉面一家独有，我国许多地方都有手工抻拉的面食，只是兰州拉面与其它地方的拉面在熟制方法上有区别。
兰州牛肉拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。拉面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常用三两面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。
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